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釀酒過程需要哪些步驟

來源:德州亨利達金屬制品有限公司 發布時間:2023/5/23 12:06:04
酒精度:46度

凈含量:500毫升

品質特色:

聞香淡雅,香氣協調,濃而不厭。

入口綿柔、醇厚,落口爽凈,

回味甘甜,唇齒留香。飲后口不干,頭現在許多廠家釀制白酒的工藝都是源自上古時代傳統的釀造工藝,而且一直傳承到現在說明它的歷史是比較久遠的,況且在平時大家認為釀造白酒是很容易的,其實對于釀酒師來說,純糧釀酒設備釀酒是制作藝術品的過程,那還有些朋友問,釀酒工藝過程需要哪些步驟呢,下面小編帶一起來了解下。

一、浸泡糧食

首先要把糧食浸泡24小時左右,讓其吸收足夠的水分,然后把糧食煮熟或者蒸熟。如果是水果那要把水果洗凈、去皮,然后搗碎成漿狀。水果不需要煮熟或者蒸熟,特殊的水果需要用溫水浸泡以便去除果皮的澀味,比如柿子,浸泡去除澀味的時間大概也是24小時左右即可使用。

二、下曲

按一定的比例在糧食中加入酒曲攪拌均勻,通過酒曲比列以千分之五到千分之十左右,如果是水果釀酒,就直接在水果漿液中加入酒曲,下酒曲的溫度一般在26至35度,因不同的酒曲適應的溫度范圍不同,所以溫度也是很重要的。

三、淀粉糖化

酒精的生產離不開糖,但在一些釀酒的原料中不一定都含有糖,這需要對一些不含糖的原料進行工藝處理,從而得到所需糖份??刹捎玫矸勖高M行淀粉的水解,當水溫超過50℃時,淀粉溶解于水,淀粉先經液化酶液化生成糊精和麥芽糖等中間產物,再經酶糖化使麥芽糖再逐漸變為葡萄糖。我們稱這一過程為淀粉糖化。

四、發酵

加入酒曲攪拌均勻后,將已經拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中,然后用塑料紙或者保鮮膜密封,加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入,操作的容器要用開水。發酵的時間控制在糧食酒10天左右,水果酒5天左右。

五、蒸餾

蒸酒就是烤酒或是燒酒,一般在經過一段時間發酵后就會產生很濃的酒香味,這時就可以蒸餾酒了。使用加熱設備,柴、氣、煤等來作為加熱燃料,但要選擇、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2-3個小時。

六、裝酒

蒸餾一段時間后可以看到清純的酒從冷卻器酒口出來,接酒的容器可用桶或者酒罐等都可以,但使用前做好處理。 所以在釀酒過程結束,口感要勝于瓶裝白酒,而且更加健康。如果用陶器或者玻璃容器進行封裝窖藏,可以用來送禮和自飲都是可以的。

現在隨著時間的推移,釀造酒的工藝也逐漸的變成一門藝術,因為只有好的技藝才能釀制出好酒,所以一些廠家比較注重的工藝還是傳統工藝,因其酒質和現代酒還是有一定區別的,那以上就是有關釀酒工藝過程需要哪些步驟的相關介紹,希望能幫助到大家,作為參考。
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