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釀酒過程中的釀造、發酵和蒸餾有什么區別

來源:某某貴族酒莊 發布時間:2016/3/10 15:28:39

白酒在釀造過程中有許多環節是非常重要的,而且比較常見的就是發酵、蒸餾等過程,現在隨著時代科技的發展,人們不斷的完善這些硬性的技術,而且釀酒的工藝是比較復雜的,它是利用發酵原理將糖化轉化為酒精的過程,而這過程中有些酒是不需要其中的某些技術,那在釀造、發酵及蒸餾之間到底存在什么差別,下面我們一起來了解下。

一、 釀造

釀造是指將糧食經過自然發酵,而制成酒、醬油或醋的過程。利用酒曲將小麥或高粱等谷物發酵成酒精,再利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸,就得到了食用醋。在釀制啤酒時,將發芽的谷物,主要是大麥,經過烘干、研磨、浸泡、加熱等工序,倒入發酵槽中,添加啤酒酵母進行酒精發酵,發酵完成后還需要熟成數周,以形成獨特的色澤和風味。而且在釀造酒中由于酒精成分達到12%以上時,酵母菌繁殖便受到了限制,所以這種酒的刺 激性比較弱,因此酒精濃度比較較低,一般多在20度以下。

二、 發酵

發酵多是指生物體對于有機物的某種分解過程,而酒精發酵是在無氧條件下,利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解,產生酒精和二氧化碳等代謝產物,并釋放少量能量的過程。不論是啤酒生產商,還是烈酒生產商,都需要利用發酵原理,將釀酒原料放置于密閉環境中,然后添加酵母將原料中的糖分轉化為乙醇。

三、蒸餾

蒸餾酒是將釀造而成的酒精溶液,利用酒精的沸點(78.5℃)和水的沸點(100℃)不同,將原發酵液加熱至兩者沸點之間,就可從中收集到高濃度的酒精和芳香成分。另外蒸餾酒在蒸餾過程中,可使初次釀造出的酒品中酒精先蒸餾出來,進而提高酒中的酒精含量,隨著多次蒸餾,酒品中的酒精含量也會隨之升高,通常都在30、40度以上,所以此酒的酒性醇厚勐烈、后勁十足。

總之,在白酒釀造的工藝過程中這些環節是必備的,而且其中發酵工藝用的比較廣泛,除了在飲品白酒和啤酒和紅酒之間采用,它還在食品中被采用,如發酵蒸饅頭和烘焙時都會被采用,那針對釀造、發酵及蒸餾之間存在什么差別,小編在上面已為大家分享了相關介紹,希望能幫助到大家,作為參考。

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